香菜拌肥肠

主料猪大肠 300克 香菜 100克

调料醋 20克 酱油 5克 盐 25克 味精 1克 花椒粉 2克 大蒜 5克 白矾 3克 姜 5克 大葱 10克 料酒 10克 各适量

类别私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 痔疮调理 便秘调理

口味香菜味浓，肥肠不腻。

食物做法1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。

3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。[1]