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腌羊肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-01  
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主料羊肉(瘦) 5000克

调料盐 500克 各适量

类别私家菜

口味表面洁净而略湿润,颜色鲜艳,呈黄褐色,无脂肪,食之清香可口,咸度适中,没有腥膻气味。

食物做法1.原料整理:先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。

2.干腌:将硝酸钠和盐2.5千克混匀,用手擦涂于条肉的周围,平摆于缸内腌3天。

3.湿腌:取出后用干布擦去肉上的水渍,再用剩下的盐2.5千克制成卤液,将肉湿腌15天,卤液要浸没腌肉,每5天翻缸1次,取出沥干,即为成品。[1]

 
 
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