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腌羊肉

王朝百科·作者佚名  2012-05-01  
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主料羊肉(瘦) 5000克

调料盐 500克 各适量

类别私家菜

口味表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。

食物做法1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。

2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。

3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。[1]

 
 
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