椰香朗姆葡萄蛋糕
【椰香朗姆葡萄蛋糕】(参考分量：小纸杯12个)
原料低筋面粉100克，黄油100克，鸡蛋50克，红糖60克，葡萄干40克，朗姆酒40克，动物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12-15分钟。
做法1、葡萄干用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发至膨松状态。
3、分两次加入鸡蛋，并搅打均匀，需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后，再加第二次。
4、倒入香草精，并搅拌均匀。
5、倒入动物性淡奶油，此时不必搅拌。
6、面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里。
7、加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡后滤干的葡萄干。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9、把面糊装入模具，2/3满。
10、放入预热好180度的烤箱，烤12-15分钟，直到完全膨胀，表面呈深金黄色即可。
TIPS1、当我们把葡萄干之类的干果添加进蛋糕里的时候，通常都喜欢用朗姆酒浸泡一下。朗姆酒是一种烈性酒，有黑色和透明色之分，称为黑朗姆和白朗姆。我们做烘焙的时候，较常使用的是黑朗姆酒。如果你没有朗姆酒，可以用白兰地或葡萄酒代替。
2、配方里的40克朗姆酒不是一个确定的数字，因为朗姆酒是用来浸泡葡萄干的，所以，以朗姆酒能没过葡萄干为准。浸泡过后的朗姆酒可以留作下一次浸泡干果用，或者其他用途。
3、红糖在保存的过程中容易结块变硬（尤其是天气干燥的时候），使用起来不太方便。如果红糖结块，可以用食品料理机的研磨杯磨碎之后再用。