冬笋羊肉丝
主料羊肉(瘦) 300克
辅料冬笋 150克 红辣椒 25克 青蒜 25克
调料料酒 15克 酱油 25克 甜面酱 10克 味精 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 16克 香油 2克 猪油(炼制) 95克 各适量
类别私家菜 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 冬季养生调理
口味色彩和谐,羊肉滑嫩爽口,鲜香微辣。
食物做法1.将羊肉洗净,剔去筋膜,切成长4厘米的丝,放入碗中,加料酒、甜面酱、细盐、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀上浆;冬笋剥去外壳,剁去老根将笋肉切成丝;红辣椒去蒂、去籽;青蒜去根和老叶,洗净后均切成长3.3厘米的丝。
2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放羊肉丝,用筷子划散,然后倒入漏勺煸炒,再放入红辣椒丝、细盐、肉清汤100毫升烧沸后,倒入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精翻炒后,用水淀粉(淀粉8克加水7克)勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘。[1]