瑞士水果蛋糕卷

王朝百科·作者佚名  2009-12-13  
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瑞士水果蛋糕卷

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;

B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);

C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

材料:

鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙(或自发粉65克)、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或柠檬汁、白醋几滴)、忌廉半碗(已打发)、杂果适量

备注:由于家里没有较大的方形模型,所以用的分量是两只鸡蛋的,卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型,就要用3只蛋的分量了

 
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