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烹饪原料加工基本技能

王朝百科·作者佚名  2012-05-02  
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基本信息出版社: 中国劳动出版社; 第1版 (2005年8月1日) 丛书名: 职业技能短期培训教材 平装: 107页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 750455099X

商品描述内容简介《烹饪原料加工基本技能》主要内容：主要工具及其基本使用方法、（主要工具简介；刀工基本指法及姿势；行刀技法；刀工原料成形；刀工的技术要求及人员的素质要求）鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工、原料的出肉加工和配菜工艺等。编辑推荐《烹饪原料加工基本技能》由中国劳动出版社出版。

 
 
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