芽菜碎米鸡

主料鸡胸脯肉 150克

辅料芽菜 50克 花生仁（炸） 50克 青椒 40克

调料姜 20克 小葱 15克 盐 3克 白砂糖 4克 味精 1克 鸡精 1克 料酒 10克 淀粉(玉米) 8克 辣椒油 20克 香油 5克 猪油（炼制） 60克 各适量

类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理

口味色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。

食物做法1. 鸡脯肉去净骨，清洗净，切成约0.5厘米见方的丁，然后放入碗内，加精盐，料酒，水淀粉和匀，码味十分钟；

2. 花生米去皮，用刀压细成粒；

3. 老姜去皮洗净，切成夹杂米；

4. 小葱去根洗净，切成葱花；

5. 青椒去蒂，剁细成粒；

6. 精盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中，调成滋汁；

7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，滗去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油时，放入葱花、花生粒、辣椒油、香油，颠锅推转和匀，起锅盛盘即成。[1]