蚝油脆皮豆腐煲

菜系：家常小菜

原料：150g豆腐，草菇、毛豆、红椒少许

制作： 蚝油脆皮豆腐煲步骤分解：

材料是150g豆腐，草菇、毛豆、红椒少许。

把豆腐切成麻将块形状，裹上生粉备用。

把裹上生粉的豆腐用小火煎炸，豆腐炸成金黄色即可。

把其他辅料依次过油，时间不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁，倒入豆腐和蔬菜，翻炒几下撒上麻油。

厨艺锦囊

把豆腐裹生粉时，豆腐不能太干，一定要裹匀，切记用小火煎豆腐，这样豆腐不会外焦里生。

把辅料过油时，最后才把红椒过油，防止有颜色的蔬菜长时间煎炸退色。

先在热锅里调酱汁，再倒入已经煎炸过的豆腐和蔬菜，这样出锅时豆腐的口感很香脆。

沙锅里撒麻油，是可以让脆皮豆腐煲上桌的时候保持热气腾腾。豆腐和毛豆富含蛋白质，健脑、养颜，对青少年、脑力工作者很有好处。[1]