金衣排骨

主料猪排骨(大排) 500克 草鱼 500克

辅料鸡蛋 250克 鸡蛋清 80克 淀粉(豌豆) 200克

调料八角 6克 花椒 6克 盐 71克 料酒 20克 味精 5克 香油 2克 大葱 20克 各适量

类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理

口味嫩软鲜香，色泽金黄。

食物做法1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。

2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结（洗净打结）拌匀，腌10分钟，入笼蒸至熟烂，取出晾凉。

3.搅鱼糊:将鱼茸（将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1克、蛋清、清汤50克，香油调匀）加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊，干稀适度。

4.粘糊、油炸:锅烧热，下入食油烧至五成热，将每根排骨粘上鱼糊，逐条下入油锅炸至内外熟透，待色呈深黄时即捞起。

5.烩制：另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，将炸好的排骨放置汤内，中火烩至入味松软时，即可装盘上席食用。[1]