芙蓉鸭舌

主料鸭舌 100克

辅料鸡蛋清 100克 玉兰片 3克 胡萝卜 2克 油菜心 2克

调料猪油（炼制） 10克 盐 2克 味精 1克 黄酒 5克 花椒 1克 鸡油 3克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量

类别广东菜

食物做法1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；

2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；

3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；

4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；

5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；

6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；

7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；

8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。