葱姜蒸乳鸽

主料雏鸽 800克

辅料芥蓝 25克

调料大葱 35克 姜 35克 味精 8克 盐 11克 香油 1克 黄酒 15克 猪油（炼制） 100克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

类别广东菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理

食物做法将乳鸽宰净。将姜（剁碎）、葱（切丝）、味精、精盐（8克），混和拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件，排于碟中。用猪油起锅，加入郊菜、精盐（3克），炒熟，隔起。再起锅下郊菜，溅入绍酒，用芡汤35克及湿淀粉35克（淀粉20克加水）打匀，再加包尾油，取出，伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加淡上汤、味精（3克）、麻油拌匀淋于鸽件面上。