功能食品教程

书名:功能食品教程图书编号:1107735

出版社:轻工业

定价:50.0

ISBN:750194805

作者:金宗濂

出版日期:2005-01-01

版次:1

开本:23cm

简介:本书为北京市高等教育精品教材立项项目，它是高等学校食品科学与工程专业教科书，同时适用于本科生与研究生。书中主要包括以下几方面的内容：保健食品功能、安全性评价（涵盖我国国家食品药品监督管理局（SFDA）受理的27项保健功能），保健食品的理化及卫生学检测，保健食品原辅材料，保健食品的加工技术及保健售的管理体制，保健食品新产品开发等。目录第一章绪论

第一节功能（保健）食品的基本概念

第二节我国功能食品的发展简史

第三节平衡膳食与功能食品

第二章与增强体能、促进健康有关的保健功能

第一节抗氧化功能

第二节增强免疫功能

第三节缓解体力疲劳功能

第四节辅助改善记忆功能

第五节美容功能

第六节促进泌乳功能

第七节促进生长发育功能

第八节改善睡眠功能

第三章与降低疾病风险有关的保健功能

第一节辅助降血脂功能

第二节辅助降血压功能

第三节辅助降血糖功能

第四节减肥功能

第五节缓解视疲劳功能

第六节调节胃肠道菌群功能

第七节通便功能

第八节促进消化功能

第九节对胃黏膜损伤有辅助保护功能

第十节改善营养性贫血功能

第十一节增强骨密度功能

第十二节清咽功能

第四章与保护外源性有害因子有关的保健功能

第一节对辐射危害有辅助保护功能

第二节促进排铅功能

第三节提高缺氧耐受力功能

第四节对肝损伤有辅助保护功能

第五章功能食品的安全性评价

第一节食品的安全性及其控制

第二节功能性食品安全性评价

第三节食品安全性的风险评价

第六章功能食品原材料

第一节功能性食品添加剂

第二节功能因子

第三节药食两用材料

第四节可用于保健食品的物品

第七章营养及功效成分检测

第一节食物分析基础知识

第二节功能性食品中的营养成分和功效成分

第三节保健食品中主要功效成分的检测原理及方法

第八章功能食品加工过程中分离技术

第九章营养素补充剂

第十章各国（地区）对功能食品的管理体制

第一节我国保健食品管理体制

第二节美国的健康食品及其管理体制

第三节日本的健康食品及其管理体制

第四节台湾地区健康食品管理体制及市场

第十一章与功能食品研究开发有关的动物实验及人体试食研究

第一节实验动物及其管理

第二节与功能食品研究有关的动物模型及其制作

第三节与保健食品功能评价有关的人体试食试验

第四节与功能食品研究有关的数据统计

第十二章功能食品的发展趋势与未来[1]