天麻鳝丝
简介主料：黄鳝 300克
辅料：天麻 15克 木耳(干) 20克 鸡蛋 50克
调料：盐 3克 味精 1克 黄酒 5克 豌豆淀粉 30克 嫩肉粉 1克 鸡精 2克 五香粉 1克 大葱 5克 姜 5克 花生油 15克
做法1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。
2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。
3.在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。