四式海参羹

简介主料：海参(水浸) 500克

辅料：鸭肫 150克 冬笋 150克 叉烧肉 75克 香菇 35克

调料：味精 12克 胡椒粉 1克 黄酒 40克 酱油 15克 盐 12克 大葱 15克 玉米淀粉 25克 姜 5克 蚝油 15克 香油 1克 猪油(炼) 40克

做法1. 把海参斜刀切成厚片；

2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；

3. 香菇顶刀切成片；

4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；

5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；

6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；

7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；

8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。