蟹黄豆腐羹

2002年12月03日 17:10 新民晚报

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水汆熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富。