香煎虾肉丸子

原料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。

调料：胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。

做法：‍1、虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

2、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性，也叫Q。

3、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

4、葱切末，姜切末，香菜剁成段。

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

8、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

9、为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。

10、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

12、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。