瓤如意蟹

主料螃蟹 200克 猪肉(瘦) 150克 猪肉(肥) 50克 虾仁 100克

辅料鸡蛋清 50克 火腿 20克 香菜 20克

调料味精 10克 盐 10克 姜 10克 猪油（炼制） 15克 醋 10克 各适量

类别广东菜 特色菜

食物做法1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁；

2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节；

3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块；

4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀；

5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌。