蛋黄酿鲜鱿

菜系：海派菜

菜名：蛋黄酿鲜鱿

原料：新鲜鱿鱼2条、咸蛋黄8个、青豆2汤匙、火腿条4条、包心菜丝1杯、沙拉酱2汤匙

制作： 鲜鱿去头，剥除外皮及内脏，洗净后用腌料抹匀腌5分钟。 咸黄蒸熟备用。 将咸蛋黄灌入鲜鱿中，并将青豆及火腿条散放在蛋黄中，灌好后用牙签封口，上锅蒸10分钟，取出待凉后切片。 包心菜丝垫盘底，上面放上鲜鱿片，附上沙拉酱使可上桌。

注：

因为鲜鱿熟后会收缩，所以蛋黄不能灌得太满，约八分满即可。[1]