“寿”字鸭羹
主料鸭胸脯肉 250克
辅料鸡蛋清 75克 火腿 40克 口蘑 15克 冬笋 15克
调料料酒 15克 盐 2克 各适量
类别山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱
口味色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。
食物做法1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；
2. 水发口蘑一片为二；
3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；
5. 取一平盘，正面抹上油备用；
6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；
7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。