江湖红花蟹

原料：肉蟹900克，番茄块300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

调料：生粉200克，色拉油1500克，高汤300克，野山椒水200克，鸡精10克，味精10克，鲍鱼汁20克，番茄酱30克，白糖10克。

制作：1、肉蟹宰杀洗净，拍生粉下三成热的油锅中火滑油2分钟左右至熟。

2、锅留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄酱、蒜苔段，下肉蟹，加入高汤下番茄块小火烧至入味，下野山椒水、味精、鸡精、鲍鱼汁、白糖大火收汁起锅入盘即可。

特点：色泽红亮、酸辣鲜香。

制作关键：下番茄后不能烧得太久，避免把番茄烧烂。