芝麻豆腐肉饼
原料：老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。
调料：盐、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。
事先准备：1、锅内烧开水，加入豆腐。
2、加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。
3、捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。
4、腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。
做法：1、豆腐加入肉末内，调入适量盐。
2、加入少许花雕酒。
3、加入少许姜汁。
4、加入一点点生抽。
5、加入少许白胡椒粉。
6、加入适量淀粉。
7、加入适量芝麻油，搅拌均匀。
8、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。
9、锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可。
啰嗦几句：1、豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。
2、豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。
3、豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。
4、小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。