焦糖香蕉芝士蛋糕

【焦糖香蕉芝士蛋糕】

原料芝士糊：奶油芝士250g，细砂糖50g，鸡蛋2个，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，浓稠的酸奶80g，鲜奶油100g，中等大小香蕉1根。

饼底：全麦饼干80g，融化黄油40g。

焦糖酱：细砂糖40g，水10g，鲜奶油30g。

做法1）室温软化的奶油芝士与细砂糖混合，搅拌成顺滑的状态。

2）逐个加入鸡蛋搅拌均匀。

3）将两种粉类混合筛入，并搅拌均匀。

4）加入酸奶搅拌均匀。

5）加入鲜奶油搅拌均匀。

6）加入切成小块的香蕉拌匀，备用。

7）制作饼底：将全麦饼干装入厚实的袋子中擀成碎末，然后装入容器。

8）加入融化的黄油拌匀。

9）拌匀后，倒入包有锡纸的活底模具中，用勺子和手将饼底在模具底部压实，然后放入冷冻室让其凝固5分钟。

10）模具从冷冻室取出，将7）中拌好的芝士糊倒入模具中。

11）制作焦糖酱：40g细砂糖+10g凉水用小锅，中火，熬煮成棕红色的焦糖（不要搅拌，可以转动锅子），然后加入30g煮热的鲜奶油搅拌均匀，这样焦糖酱就做好了。

12）将焦糖酱淋入模具中。

13）用牙签轻划表面，让其产生自然漂亮的纹路。接着在一个烤盘中注入1-2cm高的热水，然后将包好锡纸，装好面糊的模具放入烤盘中，这样水浴的方法，150-160度，烤1小时，中途缺水，可再添加热水。

14）出炉放凉后，放入冷藏室4-6小时以上脱模，装饰，食用。