卡士达原味蛋糕卷

【卡士达原味蛋糕卷】

原料卡士达黄油馅材料：蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g。

蛋糕卷材料：蛋黄5个，细砂糖20g，蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g。

做法1）制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。

2）牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。

3）不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。

4）均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。

5）把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。

6）用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。

7）制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

8）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。

9）将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

10）筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

11）在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。

12）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

13）烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会。

14）不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。

15）均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

16）从刚才切的起始边那边卷起。

17）要卷的均匀且紧实。

18）用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用。