椰香戚风蛋糕

【椰香戚风蛋糕】

原料蛋黄糊材料：蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低筋面粉70g。

蛋白霜材料：蛋白145g，细砂糖40g。

表面装饰材料：鲜奶油250g，细砂糖25g，椰肉碎200g左右，草莓和蓝莓适量。

模具：17cm戚风中空模具。

做法1）准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用。

2）低筋面粉事先过筛2遍。

3）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度。

4）一口气倒入椰浆搅拌均匀。

5）一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀。

6）将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。

7）搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用。

8）蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖。

9）一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了。

10）取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

11）将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

12）将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模。

装饰：

1）将脱模好的蛋糕放在转台上，鲜奶油+细砂糖打至7-8发，倒在蛋糕上抹平。

2）将椰肉碎（椰丝）放入烤箱中，以100-120度烤至色泽金黄。

3）将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围，并点缀水果即可。