红烧鸭舌掌

材料【主料】

鸭舌20个，鸭掌20对。

【配料】

鲜菜心150克，火腿片30克，水发口蘑30克，鲜笋片25克。

【调料】姜片15克，葱白段10克，湿淀粉15克，胡椒O.5克，酱油10

克，精盐1.5克，料酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，猪油75克，香油15克。

制作步骤①将鸭舌和鸭掌洗净，入沸水锅内煮约15分钟至离骨时，

捞起，晾至不烫手时，把鸭掌剥皮、去骨、抽筋、修整(保持鸭掌完整)。鸭舌去

软骨、修整。将以上两种原料盛入碗内，加入肉汤、精盐、姜、料酒、葱、火腿片，

上笼蒸40分钟至烂，取出，去掉葱、姜。鲜菜心洗净。

②炒锅置旺火上，下油烧热，下菜心、盐炒至断生即铲起放盘中垫底。另烧油，放入葱、姜炒出香

味，加入蒸鸭舌、掌的原汁烧沸出味，去姜、葱，再放入鸭舌、掌、酱油、胡椒、鲜

笋、口蘑，烧入味，勾薄芡，淋上香油、鸡油盛放在菜心上即成。

主要特色色泽金黄，味鲜而浓。