纽约贝果

【纽约贝果】

原料干酵母3g，高筋面粉400g，全麦面粉80g，温水310g，蜂蜜1大匙，盐1.5小匙，烫面团的焦糖水，细砂糖60g，冷水25g，热开水600g，小苏打粉1/4小匙。

做法1）将贝果的所有材料混合，揉成为一个光滑的面团。

2）盖上保鲜膜，基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕。

3）将发酵好的面团用手压出空气，揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟。

4） 用大拇指从小面团中心戳入。

5）将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减。

6）间隔整齐排入烤盘中，盖上湿布最后发酵1小时。

7）将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液。

8）然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水。

9）手上沾少许粉，将发酵好的面团用手拿起迅速放入煮滚的焦糖水中（煮开转小火）,每一面各煮1分钟。

10）煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面，依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果. 放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤12-15分钟至金黄色即可。