泡椒红酒鸡

原料净仔鸡半只（重约430克）、莴笋、泡小米椒（或普通泡椒）、野山椒各适量、泡菜（我用的是泡姜与泡萝卜）少许。

调料红酒50毫升、高汤约80毫升（可用热水代替）、香辣酱、生姜、葱、生抽、鸡粉、胡椒粉各适量。

做法1、将净仔鸡斩成小块，莴笋去皮切成条，野山椒与泡小米椒斜切成段，泡菜也切成条；生姜切片，葱切段；

2、热锅放油，下入鸡块与姜片，大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉；

3、下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱，翻炒约2分钟；

4、倒入红酒及高汤，放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉，小火煮约3至5分钟；

5、下入莴笋条，转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段，炒匀即可出锅。

备注1、鸡块要大火爆炒，炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉；

2、汤汁不要收得太干。