寸金白菜
主料白菜 500克 香菇（鲜） 100克 虾仁 100克 鸡肉 200克 鸡肫 50克
辅料火腿 30克 鸡蛋清 30克
调料盐 15克 味精 10克 香油 10克 胡椒粉 3克 猪油（炼制） 8克 淀粉(玉米) 4克 各适量
类别山东菜 特色菜
食物做法1. 将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；
2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；
3. 将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；
4. 起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。