焦糖杏仁泡芙

【焦糖杏仁泡芙】

原料泡芙材料：水200g黄油90g 盐1g低筋面粉120g 鸡蛋200g 杏仁片50g

焦糖材料：冷水25g 细砂糖60g 热水15g

内馅：鲜奶油200g糖粉40g

做法1）水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

2）关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。

3）重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火。

4）面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）

5）分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。

6）完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

7）用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中。

8）在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出。

9）熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌。

10）继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子。

11）待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀。

12）泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化。