炖开片鱼
主料鲤鱼 650克
辅料猪肉(肥瘦) 50克 玉兰片 10克 油菜 10克 胡萝卜 10克
调料大葱 10克 姜 5克 大蒜 10克 酱油 40克 花椒 2克 醋 10克 料酒 2克 白砂糖 5克 盐 6克 味精 1克 淀粉(玉米) 12克 植物油 50克 香油 3克 各适量
炖开片鱼的做法1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
4. 油菜切成段；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。