秋葵炒虾仁儿

原料：

秋葵200克、海白虾400克。

调料：

姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末）、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。

做法：

1、碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；

2、海白虾洗净后去头；

3、用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线；

4、包下虾皮保留虾肉；

5、用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；

6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分；

7、在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性；

8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀；

9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；

10、秋葵洗净后去蒂改刀成段；

11、锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵；

12、焯烫约20秒左右捞出控干水分；

13、锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒；

14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；

15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。

注：

1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。

3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。

5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。