芥兰爆鱿鱼

原料：鱿鱼、红辣椒、芥兰、姜片、蒜片。

调料：盐、料酒、蚝油、鸡精、白胡椒粉。

做法：

1、先将鱿鱼须（鱼头部）切下，抽出一根软骨（像塑料棒透明的骨头），用刀从鱼身上切一刀，切开鱼身，展开呈三角形样。

2、从一边顶上撕下如薄膜的皮，直到撕干净，呈现出白色的鱼肉。

3、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深；

4、第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块；

5、将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块；

6、锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下；

7、鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷；

8、红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片；

9、锅中倒油，烧热后放入姜和蒜片，翻出香味；

10、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟；

11、倒入氽过水的鱿鱼，加入，盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，炒匀后即可出锅盛盘。