双椒山珍鱼

原料：

草鱼一条（条件有限，这边买不到河鱼，我用的肥肥海鱼。）、红绿泡椒少许、仔姜1块、香菇4朵、松蓉1朵、真姬菇（小平菇）3条、茶树菇3根、老姜1小块、榨菜少许、蛋清、花椒、大蒜、葱段、芹菜段。

调料：料酒、盐、鸡精、胡椒、豆豉五粒。

1、鱼片成片、加料酒与蛋清、盐腌制。

烫底做法：

2、香菇半朵，松蓉，真姬菇，茶树菇泡发后，切成碎末。榨菜切小。豆豉切碎；

3、锅内放油热锅。可以稍微多一点。放入两粒花椒与老姜，大蒜瓣；

4、扁出香味后放入豆豉末。加入所有山珍末；

5、上色后，加入少许水，胡椒，鸡精，榨菜；

6、水烧得与食料平齐后，捞出备用。

双椒山珍鱼做法：

1、锅内放入鱼油。热后，加入仔姜片与红绿泡椒。香菇3朵半；（泡椒整个放入前，先切开一条口，以免被油炸爆飞出来）

2、扁香后，加入事先做好的汤底与鱼头鱼骨。。加水没过鱼头，约5-7分钟。中途放入芹菜段；

3、再放入鱼片，大火约2-3分钟，变色后即可。起锅放葱段。按个人口味鸡精，盐，胡椒调味。