五彩虾仁盏

原料：鲜虾200克、云吞皮10张、腰果仁50克、胡萝卜50克、西芹50克、紫甘蓝50克、黑芝麻少许。

配料：盐5克、蚝油、食用油100克（实耗10克）、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少许。

特别准备：漏勺1把、胡萝卜一根。

做法：

1、在锅里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黄色后取出沥油；

2、云吞皮放在漏勺上，以削皮胡萝卜压住，入五成热的油锅中炸成金盏；

3、炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份，备用；

4、将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁；

5、鲜虾去头去壳挑虾，在虾背上划上一刀，用水冲干净就成虾仁了；

6、虾仁加入水淀粉揉搓，再用流动的水冲洗干净，反复几次，最后用料酒腌制去腥，这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了；

7、炒锅里倒入少许食用油，加蒜蓉炒香，倒入虾仁炒成虾球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟，出锅前加盐和蚝油入味；

8、把炒好的五彩虾仁放入金盏中，摆盘，炒香黑芝麻，撒在虾仁上。