山东卤肫肝
主料鸡肫 2500克 鸡肝 2500克
辅料山楂 100克
调料香油 100克 料酒 100克 姜 100克 冰糖 500克 盐 100克 花椒 50克 八角 50克 桂皮 25克 味精 50克 各适量
类别山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 补血调理
口味肫香肝酥，鲜香软嫩。
食物做法1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。