八宝豆豉炖辫子鱼

原料：

辫子鱼。

做法：

1、辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；

2、葱姜蒜切片备用；

3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；

4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味；

5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；

7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；

8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。

温馨提示：

1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；

2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；

3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；

4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。