眉豆炒虾酱

原料：

蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵。

做法：

1、眉豆去筋，斜切成丝；

2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；

3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；

4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；

5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；

6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；

7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；

9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

温馨提示：

1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；

2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；

3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。