鲜椒钵钵鱼

原料：

花鲢鱼一条（约一斤半）、鲜朝天椒一两、葱一两、独蒜三个、花椒两大匙、料酒两大匙、淀粉三大匙、盐适量。

做法：

1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈；

2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味；

3、下鱼头鱼骨煮约两分钟；

4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生；

5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）；

6、撒上辣椒末、葱碎待用；

7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味；

8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。