豆豉熘肠

原料：

猪肠、春笋或冬笋（罐头的也可以，只是味道要差些）、青红椒各半个、永川豆豉适量、料酒少许、白糖少许、香葱、姜两小块、麻油少许。

做法：

1、将猪肠处理干净后加入八角，料酒，香葱结，数片姜片，注入清水烧开煮至八成熟，捞出用清水漂净滤水切小段备用；

2、笋切片，青、红椒切菱形块，数根香葱将葱白与绿叶部分分别切小段，姜切片备用；

3、锅中入清水烧开，撒入少许盐，点一两滴油（加盐和油是为保持青红椒原色），将青红椒块放入断生，随即关火，将青红椒块捞出用凉水过凉滤水备用；

3、炒锅入油，油温七成热时放入姜片煸香，将适量豆豉（量自己掌握，量多则成菜色深味咸，量少则色浅味淡）入锅炒散，将葱白段放入略煸，将笋片与肠段也入锅煸炒2分钟后沿锅边点入少许高汤（约3分之一小饭碗）（或清水），大火烧开加少许黄酒和少许白糖，无须盖锅盖。约1~2分钟放入青红椒块兜炒均匀用鸡精调味点入少许。麻油后撒入切好的香葱叶兜匀即可装盘！