湖南狗肉火锅

原料：

黄狗1条约15公斤。

配料：

绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥150克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

做法：

1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—1000克左右，用水泡30分钟；

2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可；

3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝（以保持火锅的独特风味），码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用；

5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。