青芹百合凤欢舞

简介青芹百合凤欢舞

名称：青芹百合凤欢舞

制作难度：普通

所需时间：半小时

主要工艺：技巧

主要食材：禽蛋类

食材明细1、冰冻童子鸡 1只1000g；

2、美芹 300g；

3、百合 100g；

4、葱 3g；

5、姜 3g；

6、盐 3g；

7、椒盐 3g；

8、花椒粉 1g；

9、白砂糖 随口味；

10、料酒 20ml；

11、六月鲜 25ml；

12、味精 随口味；

13、食油 50ml；

制作方法1、童子鸡去除内脏洗净血水；

2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂；

3、用剪刀剪断各关节韧带；

4、用刀拍断胸骨；

5、将鸡大腿关节卸下；

6、将鸡翅关节卸下；

7、淋入六月鲜；

8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精；

9、用手揉捏使浆料充分渗入；

10、检查形状和调整关节；

11、摆盘定型后浆制10-20分钟；

12、用牙签定型各关节和皮肤，以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘，破坏成品形象；

13、用牙签定型鸡头，牙签从鸡下颚刺入，使鸡嘴微张，犹如金鸡报晓；

14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈，插入鸡背肉中，将鸡脖定型，使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态；

15、封保鲜膜时，先固定鸡头，并将保鲜膜绷紧固定其形状；

16、用保鲜膜将鸡完全固定；

17、将用保鲜膜定型好的鸡，放入微波炉；

18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟，检查形状无误后，再蒸煮3-4分钟；

19、取出蒸盘，待稍冷却片刻；

20、揭去保鲜膜，取下牙签，然后抹上二次花椒盐水，放置在通风处风干水分；

21、锅中油温达到150度左右时，将鸡腹腔骨骼入锅炸制；

22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时，用笊篱将鸡捞起，将油温略微升高，并用小勺向鸡身上淋油；

23、淋油火候固定后，油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制，直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可；

24、鸡淋炸成金黄色后，摆放在通风处，让其自然冷却，千万不可用保鲜膜覆盖，以免鸡皮不脆而变软；

25、青芹洗净后切片；

26、百合用清水洗净；

27、锅加清水入盐；

28、大火将水烧开；

29、水烧开后，加入青芹；

30、用笊篱将青芹翻炒均匀

31、将青芹烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却；

32、将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状；

33、最后，将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中，便形成《青芹百合凤欢舞》；[1]