原料：鳝鱼220克、青椒1个，红椒1个、水发香菇1朵、姜丝少许、洋葱50克。
调料：料酒1/2茶匙，香油、鸡粉、胡椒粉、盐各适量，淀粉水少许。
做法：1)鳝鱼去骨及内脏，用干淀粉和少许盐抓匀。
2)用清水洗净切丝沥干备用。
3)青椒、红椒、香菇、洋葱洗净切丝备用。
4)烧油锅，倒入鳝丝炒变色后倒出待用。
5)将香菇丝、姜丝炒香。
6)加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝炒匀。
7)再倒入鳝鱼丝轻快煸炒。
8)调入调味炒匀。
9)淋入淀粉水勾芡即可。