盐水猪肝

原料：

鲜猪肝300克。

调料：

葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。

做法：

1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；

2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；

3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。

提示：

猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

又一做法‍选料：猪肝６５０克。

调料：葱结３只，姜片适量，黄酒３匙，细盐１匙半，花椒２匙。

制法：

１．将２小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮３０分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。

２．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约１小时，即可切片装盆。

特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。

关键：１．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

２．切片不宜太薄，以０．３厘米厚为好，可有咬嚼、香味。