原料：
长茄子、青椒。
做法：
一、盐腌茄子：
茄子切滚刀块，用盐腌，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）
二、炒：
1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘
2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟（点水，中火闷熟）（茄子不用再放盐了）
3、加入青椒，鸡精，炒匀，即可。