炖鸡脖子

原料：

鸡脖子。

调料：

糖、花椒、姜片、葱段、干辣椒、酱油、料酒、大料、盐。

做法：

1、首先把鸡脖子洗干净，剁成小段；

2、然后做些热水，里面放点花椒和姜片，到点料酒，把鸡脖子在热水里焯一下，这样既去腥又把漂浮的沫子去掉；

3、把沫子撇干净之后，把鸡脖子捞出来备用。在锅里放些油，再放点白糖，小火把糖炒成红色，不要炒糊，把焯好的鸡脖子倒入锅里，翻炒挂糖色。之后放入一些花椒，一个辣椒，几个大料瓣，葱段、姜片，再放些酱油翻炒一段时间；

4、之后放些热水，水能正好没过鸡脖子就好。这时在放入适量的盐，少许料酒；

5、这时就改成小火，但要保持汤一直是开着的状态。如果火太大了，汤都收干了肉还没熟或还没入味儿，等汤看着还有一点的时候像这样的时候就改为大火收汁儿，美味的鸡脖子就做好了！