茄汁牛肉丸
材料:A.牛脂40公克，荸荠6粒，太白粉5大匙，沙拉油600㏄，B.胡萝卜末2大匙，葱末1小匙，姜末1小匙，C.牛绞肉400公克，蛋1颗，D.蕃茄酱4大匙，海山酱1大匙，糖1大匙，白醋1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1/3杯，香菜末适量，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，太白粉1又1/2大匙
做法:1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后，与所有材料B及C一同放入钢盆内，以同一方向混合拌匀摔打至出胶，放入冰箱泠藏约90分钟至入味。
2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分，挤成适当大小的圆形丸子数颗，再一一均匀沾裹上少许太白粉。
3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至160℃，将作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱，淋在炸好的牛肉丸上，最后洒上适量的香菜末即可。