豉香回锅肉
基本简介豉香回锅肉
名称：豉香回锅肉
制作难度：普通
所需时间：廿分钟
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
这道菜简单易做，五花肉加入了郫县豆瓣酱，香辣可口，不油腻。
做法一食材明细主料：五花肉。
配料：蒜苗、红辣椒、蒜子、姜片、胡萝卜。
调料：豆豉酱、辣椒酱、盐、蒸鱼豉油、糖、料酒、味精、香油。制作方法1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。
2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。
3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。
4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。
5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。
6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。[1]
做法二食材明细原料：五花肉；青蒜。
调料：油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）。制作方法1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。豉香回锅肉
小贴士1、五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味。
2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。
3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜要控制加盐量。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
饮食特点豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。