古法马蹄糕

材料：纯正马蹄粉（330克）、新鲜马蹄（300克）、白糖（450克）、水（1600克）、扫盘用油（5克） 步骤：

1.马蹄泡水去皮，用干毛巾吸干水分，放置于保鲜袋内，用刀背将袋中的马蹄拍碎。

2.将马蹄粉倒入容器中，用1/2水倒入容器内，将马蹄粉搅拌成粉浆。

3.将剩余的水倒入锅内，加入砂糖烧开后，趁热倒入步骤2中搅拌均匀，加入马蹄碎搅拌成半熟浆。

4.在糕盘上扫油，以便于蒸熟后脱模。

5.烧开水，把半熟的马蹄浆倒入糕盘中，放蒸炉内加盖大火蒸1小时。

6.将蒸熟了的马蹄糕自然摊凉，用保鲜膜包紧，放置于冰箱内冷藏待用。

供食：将马蹄糕扣出，切成5厘米宽，1厘米厚的方块状，蒸食或煎香皆可食用。

郑大厨贴士：

1.蒸锅宜选用凸盖，可以避免水蒸气滴在糕上，影响口感。

2.上述做法是清香型，将糖炒焦后再倒入步骤2中，做成的古铜色马蹄糕更具风味。