山城毛血旺

原材料荤料：

鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）、毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）。

素料：

豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）、木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）。

调料：

重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

做法：1、鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟；

2、各种时蔬洗净，分各自特点切；

3、把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底；

4、火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味；

5、分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内；

6、炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中，香菜点缀即可。