酸甜开胃芙蓉虾仁

原料：

虾仁200克、西红柿1个、胡萝卜50克、白萝卜50克、青瓜50克。

配料：

白糖2汤匙、白醋3汤匙、盐少量、蛋清1个、姜片2片。

特点：

虾仁鲜甜、青瓜、胡萝卜、白萝卜爽口酸甜又开胃。

做法：

1、青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净，切成长短一致的粗条，用凉开水泡5分钟，捞起沥干水分；

2、把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里，加入2汤匙白糖，3汤匙白醋，用手抓匀，腌渍2小时入味；

3、虾仁洗干净，在虾背上划一刀，沥干水分后，加入蛋清、少量盐、姜片，用手抓匀；

4、西红柿去皮，剁碎；

5、热油锅，倒进虾仁爆炒至变红色，加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟；

6、把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条，间隔地摆放在盘子四周，中间放进虾仁，就可以上桌。